Vino de corozo

El corozo es una planta con el tronco, pecíolo y raquis espinoso; sus hojas son pinnatipartidas.
Las espatas leñosas son de más de un metro de largo. El fruto es una drupa cuyo endocarpio tiene tres poros en la parte media, más o menos.
El corozo es una planta endémica y, por los cortes injustificados, está a punto de desaparecer. Crece en los terrenos del Llano Costero del Este.
Palma endémica grande con abundantes espinas, en toda la hoja y en la corteza del tronco. Su tabla o madera es muy dura, tiene fibras negras y blancas y coge un buen pulimento. Los frutos grandes tienen una semilla muy dura, ampliamente usada para fabricar anillos. Sus flores son olorosas y las semillas pueden tardar varios años para su germinación. Hay una población natural en el parque Mirador del Sur en Santo Domingo.
Es muy precoz; sus racimos son uno de los más bellos ornamentos vegetales, y su utilidad como especie alimenticia evidente


PROCESO DE VINO; “VINO DE COROZO”

Recepción: Se realiza con la finalidad de controlar el peso y examinar que la materia primas que llegan a la planta estén sana, limpias y en buenas condiciones para procesarse.

Pesaje: Como al comienzo del proceso se realiza un pesaje para revisar cuanto es la disminución de la materia prima después del primer proceso el cual era el de la separación de la cáscara como de la semilla.

Lavado: El lavado reduce el revestimiento mucilaginoso y la tierra que llevan adheridos considerados fuentes principales de la contaminación bacteriana.

Separación: Consiste en separar el corozo de su cáscara y respectivamente de la coquillo que trae la materia prima.

Fermentación: En este proceso se utiliza el jugo del corozo el cual se contrajo mediante el proceso de separación, este líquido se coloca en tanques de fermentación para su respectiva tarea.

Adición de Azucares: En este paso del proceso es donde se adicionan azucares los cuales mantienen la fermentación impidiendo que se amargue el producto.

Filtración del producto: En este paso el liquido se filtra por medio de dispositivos delgados; esto para evitar que hayan partículas que puedan dar mal imagen al producto y indicie al rechazo del mismo.

Envasado: En la parte de envasado se realizara mediante la utilización de un corcho, el cual evita que hallan filtraciones del producto.

Sellado: El sellado de la botella será mediante la utilización de un papel aluminio el cual mantiene una temperatura adecuada para el corcho, evitando que el corcho se salga de la botella por las temperaturas.

Sabajon de Guanabana

La guanábana es originaria de las regiones tropicales de Sudamérica, fue uno de los primeros árboles frutales americanos introducidos al Viejo Mundo.
Es de forma ovalada semejante a un corazón, ovoide o de forma irregular, esto último debido a un desarrollo inapropiado del carpelo o vacíos producidos por insectos, la fruta alcanza los 10 a 30 cm de longitud, está cubierta por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y carnosas que se desprenden fácilmente cuando la fruta está madura. La aromática pulpa, con textura similar a la del algodón, es blanca, cremosa, jugosa y suave.
El peso de la fruta va de 1 a 10 kilos, y cuando el fruto está maduro éste se vuelve verde mate y adquiere una consistencia blanda con apariencia verticulada, de sabor agridulce, por lo que no es comestible como fruta fresca

1er Proceso.

Recepción: Se realiza con la finalidad de controlar y examinar que la materia primas que llegan a la planta estén sana, limpias y en buenas condiciones para procesarse. Esta recepción tambien se realiza para el 2do proceso.

Pesaje: Este proceso se realiza con la finalidad de controlar que la materia prima que llegue se la cantidad requerida para nuestro producto.

Transformación: En este paso se lleva la guanábana a una maquina donde la muele y la filtra y deja únicamente el liquido que se va a utilizar.


2do Proceso
.

Adición: se le adiciona la leche y los productos que son: el azúcar y el pudín, el cual son los que va a mantener un espesor adecuado para la presentación.

3er Proceso

Mezcla: En esta parte se mezclan azúcar + pudín, y el jugo de guanábana, los cuales son el producto o mezcla terminada.

Envasado: En la parte de envasado se realizara mediante la utilización de un envase tipo exportación con banda de seguridad, el cual evita que hallan filtraciones del producto y da confianza al cliente de que el envase no se ha utilizado.

Pudin de Higo

El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos. En Egipto, concretamente en la pirámide de Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han encontrado dibujos representativos de su recolección. En el libro del Éxodo forman parte de los frutos que los exploradores de Canaán presentaron a Moisés. Siempre fueron un alimento esencial para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación. Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos. Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de los filósofos". Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos olímpicos.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO

- 300 gramos de higos secos- 100 gramos de azúcar - 250 gramos de harina- 4 huevos frescos - 250 mililitros de leche - 50 gramos de margarina

Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina, revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar todo hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Dejar enfriar un poco.

Mermelada de marañon

El marañon es una fruta unica del tropico originaria del brazil. En colombia se produce en zonas tropicales y esta compuesta de un fruto falso y de una semilla.
Su produccion de da una ves al año a principios de este y es alta su contenido de foforo hierro y vitamina C.
Aqui queremos innovar dandole a este producto un valor agregado transformandolo en mermelada.
El problema con el marañon es que es una fruta muy amarga y pareceria un problema para fabricar la mermelada pero esto lo podemos solucionar dejando la fruta durante 3 dias en sal o tambien con un lavado en agualimon asi consiguiremos desamargar esta fruta.
Tambien hay que tener cuidado con su semilla ya que contiene una sutancia que puede quemar la piel.
Despues de separar la semilla y obtener la pulpa el procesedo de la mermelada es como la de cualquier otra.
mezclamos la misma cantidad de pulpa con azucar y con un poco de agua lo dejamos hervir durante 20 min. Luego procedemos a adicionar maizena o gelatina sin saber para realizar el proceso de gelificacion la cual da la consistencia a la mermelada.
Luego otros 15 min lo dejamos en cocion y despues lo embazamos para poder refrijerarlo. Esta es una brebe idea para que se enteren del proceso de fabricacion de mermelada; si desean obterner mas informacion especifica visiten la pagina http://www.ciedperu.org/cendoc/manuales/mermelada.pdf